Плов с зеленым горошком и каротелью. Лепешки из сыра к нему.

Плов с зеленым горошком и каротелью. Лепешки из сыра к нему.

1 стакан риса, 2—3 ст. ложки сливочного или растительного масла, соль, 1 кг зеленого горошка, 2—Зшт. каротели, укроп, немного сахара. Лепешки из сыра: 3/4 л молока, 50 г сливочного масла, 2 сырых желтка, 200 г муки, 100 г тертого прессованного овечьего сыра, соль.

 

Каротель нарезать кубиками и слегка обжарить вместе с рисом на сливочном масле. Добавить горошек, соль, немного овощного отвара или воды и варить, пока рис не размякнет. Перед подачей к столу добавить мелко изрубленную зелень, сахар и дать еще раз вскипеть.

Лепешки приготовить следующим образом: вскипятить молоко, всыпать понемногу муку и подержать на огне еще 10 минут. Дать остыть, добавить 25 г сливочного масла, желтки и хорошенько перемешать. Смазать стол маслом, раскатать на нем тесто, оставить на 3—4 часа, чтобы оно затвердело, затем выреэать стаканом лепешки, уложить на смазанный противень, посыпать тертым сыром и зарумянить в духовом шкафу.

Подать к столу с пловом.

/>

Рагу из овощей

Рагу из овощей

2 шт. картофеля, 1 небольшая морковка,  1 небольшая петрушка, 1 небольшой бакла жан, 2 стручка зеленого перца, 2—3 стебля зеленого лука, 5—6 больших помидоров, 200 г стручковой фасоли, 1 кабачок, 1/2 небольшого кочана цветной или белокочанной капусты, 2   зубка чеснока (необязательно), 5—6 ст. ложек растительного масла, зелень (петрушка, укроп), соль.

 

Овощи очистить, хорошенько промыть и нарезать кусочками средней величины. Помидоры обдать кипятком, очистить от кожицы и семян и нарезать тонкими ломтиками. Положить все в кастрюлю, добавить мелко изрубленный чеснок, соль, мелко изрубленную зелень, растительное масло и 3—4 ложки воды. Варить на слабом огне, время от времени встряхивая. Когда овощи размякнут, поставить их в той же кастрюле в духовой шкаф и держать, пока не будут готовы.

/>

Запеканка из разных овощей

Запеканка из разных овощей

1/2 кг зеленой или желтой стручковой фасоли, 2—3 кабачка, 1 кочан цветной капусты,

1     небольшой кочан белокочанной капусты,

кг помидоров, 1 баклажан, зелень (петрушка и укроп), растительное масло, соль, 3—4 ст. ложки тертого прессованного овечьего сыра или тертой брынзы.

 

Овощи варить целыми в большом количестве подсоленного кипятка до полуготовности. Отвар можно потом заправить сметаной и использовать как суп. Вынуть овощи шумовкой, дать остыть и нарезать кубиками. Белокочанную капусту нашинковать, а цветную разделить на кочешки. Обжарить овощи порознь на растительном масле. Затем налить немного растительного масла в большую кастрюлю и уложить в нее овощи слоями, перекладывая их очищенными от кожицы и нарезанными кусочками помидорами. Посыпать мелко изрубленной зеленью, полить растительным маслом и зарумянить в жарко^ духовом шкафу. Опрокинуть на блюдо, посыпать тертым сыром или тертой брынзой и подать к столу горячей.